つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

にんにくが紫色に変色するのは、にんにくに含まれている【アントシアニン】色素による影響です。光合成が不必要になってくると、表皮細胞に光を吸収するアントシアニンが表面に表れ、その結果、紫色に見える場合がございます。
普段はアントシアニンは表面に出ることがなく、にんにくは白色をしています。また、薄皮ではなく、にんにく自体が紫色に変色している場合も、同じくアントシアニン色素による影響ですので、いずれも問題なくお召し上がりいただけます。気になる場合は変色部分を取り除いてご使用ください。
※アントシアニンとは、ブルーベリー等にも含まれている天然の色素成分です。