ヨシケイがお勧めする魚の解凍方法
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ヨシケイがお勧めする魚の解凍方法
冷凍魚を解凍する場合、以下の方法があります。
解凍方法 | メリット | デメリット |
---|---|---|
常温解凍 | ・解凍時間がやや早い(約2時間) | ・ドリップの量が多い ・気温が高い場合、衛生面での配慮が必要 |
冷蔵庫解凍 | ・味の劣化が最も少なく、ドリップが出づらい | ・解凍にかなりの時間がかかる(約6時間) |
流水解凍 | ・解凍時間が早い(約15分) ・時間とドリップ量のバランスが良い |
・水道水の出しっぱなしで非経済的 |
氷水解凍 | ・ドリップ量を抑えられる(冷蔵庫解凍と同等) ・解凍時間は常温解凍と流水解凍の間くらい(約40分) |
・氷を準備する手間がかかる |
ヨシケイがお勧めする解凍方法は、氷水解凍(ひょうすいかいとう)です。
氷水解凍の手順
(1)トレイから魚を取り出してビニール袋に入れて下さい。
(2)なるべく空気を抜いてビニール袋の口を縛って下さい。(できれば二重に)
(3)氷水を用意して(2)の袋を沈ませて下さい。
(4)鍋や皿などで重石をして袋が浮かないようにして下さい。
焼き魚や煮魚の場合は半解凍状態でも問題ありません。しかし、生焼けや生煮えに注意していただく必要があるため、完全解凍した場合よりも加熱時間は長く必要になります。