つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

はっきりとした原因は特定できませんが、「ホウ素欠乏症」と呼ばれ、栽培中にホウ素が不足したために苦味が出た可能性があります。
ホウ素は、大根の中で細胞の形成や養分の移動を助ける役割を担っています。このためホウ素が不足すると、細胞の生長がうまくいかず内部の組織に異常が生じ、結果として肉質が硬くなったり、辛味や苦味が強くなったりすることがあります。

 

症状が進むと「赤心症」となり、中心部が桃色から赤褐色に変色することもありますが、軽度の場合は見た目では分かりにくいこともあります。

 

なお、これは病気ではなく生育環境による生理障害ですので、軽度であれば食味への影響も比較的小さく、苦味や硬さが強くなければ食べても問題ないと考えられます。