つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

「大根の苦味」ですが、はっきりとした原因はわかりませんが、ホウ素欠乏症のごく軽いものである可能性が高いと考えられます。
ホウ素欠乏症は、夏栽培で発生が多くなりますが、ひどくなれば、「赤心症」等の明確な生理障害になります。ごく軽い場合は、外見上や切断面も含めてほとんど分かりません。
「赤心症」とは、大根の中心部が桃色から赤褐色に変色し、肉質が硬く辛味や苦味が強くなるものです。発生は、地温・気温との関係が強く、栽培後半の平均気温が25度以上の環境であると多発します。
また、○○症というように症という名前が付くものは、生理障害で○○病などの病害とは違います。初期の場合でしたら、食味にも大きな影響はありませんので、硬すぎないものや、苦味が強くないものは食べても問題ないと考えます。