つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

キャベツや白菜などのアブラナ科植物(野菜)には、元来「イソチオシアネート」という辛み成分があり、特に若いものや芯の部分に多く含まれています。
そして、この辛み成分が分解すると、苦味を伴う「ジメチルスルフィド」になり、苦味を感じる原因となります。
また、同じアブラナ科植物(野菜)としては、大根・ブロッコリー・カリフラワーなどがあります。
また、個体によって含有量が異なり、多く含んでいる(濃度が高い)場合には消毒臭がすることがあります。辛味成分が臭いとなって強く感じられたものと思われますが、いずれも人体には影響はありません。