つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

牛肉が重なっている部分が黒っぽく変色して見えたのは、重なっていた部分の牛肉が酸化されなかったことが原因と考えられます。 実は、牛肉本来の色は、沈んだ紅色です。これは、「ミオグロビン」という色素によるものですが、これが空気に触れて酸化されると30～60分程で「オキシミオグロビン」という物質に変化し、明るい紅色になります。