つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

これは「メイラード反応」によるものです。玉葱は、他の葉物野菜に比べて、糖・アミノ酸の含量（がんりょう）が多いことにより加熱調理すると褐変（かっぺん）することが希（まれ）に発生します。古いものという訳ではなく、玉葱を加熱調理すると変化する特性であり品質上の問題はございません。※あめ色になるまで炒める。など聞いたことがあるかもしれませんが、この反応の事です。