つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

この紫色の色素は、「アントシアニン」という成分で、ブルーベリーや紫さつまいもなどに多く含まれているポリフェノールの一種です。
植物に含まれているポリフェノールは抗酸化物質として、人間の高コレステロール、心臓病、ガンなどに効果があると言われています。また、ポリフェノールは抗菌作用もあり、虫歯菌の増殖を抑える効果が認められ、それを添加して特定保健用食品（トクホ）として販売されている商品もあります。
原因としては、成育後期に水不足や収穫遅れによる過度の成育などによって、発生しますが、元来根茎の基部にアントシアニン成分が出来やすい性質があります。これは生姜の特徴であり、天候や栽培条件の違いによって生じた自然現象であると考えられます。