つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

里芋の「あく」が強いと時々起こる現象で、里芋の中に含まれるポリフェノール性化合物が酸化されて赤く変色したのではないかと推測いたします。
原因としては、生育不足や保管時の低温障害が考えられます。
食べても問題はありませんが、味や食感は落ちています。クレームとして、お申し出がありましたら、対応いたします。
今回は、仕入先が急に温かくなったため、気を利かせて冷蔵庫に保管し、特に冷気の当たるところに置いていた里芋に起こっている可能性があります。