つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

在各地で栽培されている胡瓜は、改良を重ねて苦味を少なくした品種のものです。それでも時として苦味のある胡瓜が育つことがあります。
原因としては、水不足や低温であったなどの栽培環境の変化があった場合が考えられます。
本来、胡瓜を始めウリ科の実には苦味成分が含まれております。胡瓜に含まれる苦味成分は、「ククルビタシン」といい、特に胡瓜の頭部分（蔓のついているところ）に多く含まれ、またその部分の色が濃い方が苦味が強いとも言われております。
他には、メロン・スイカの「へた」に近い部分にも含まれております。と言うことで、食べても特に問題はないと考えます。