畜肉(精肉)豆知識《牛肉編》
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肩ロース
筋が多く、薄切り肉にして炒めものなど幅広い料理に適しています
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リブロース
最も霜降りの多い部位で、すきやきやステーキなどに適しています
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サーロイン
柔らかく脂肪分の少ない部位で、サーロインステーキを連想します
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ランプ(もも肉)
脂肪が少なく柔らかい部位で、ステーキ料理に適しています
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外もも肉
よく動くため、筋が多く固い部位などで挽肉などに適しています
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ヒレ肉
部位の中でも最も運動しない部位のため、柔らかい最上の部位です
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内もも肉
柔らかく、味も良い部位です
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ウデ肉
よく運動する部位で、肉質はやや固めであり煮込み料理向きです
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バラ肉
濃厚な風味があり、薄切りにして牛丼や焼肉用に最適な部位です
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シンタマ(もも肉)
脂肪が少なく、アッサリした味の部位です
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すね肉
筋が多く固いが、旨みが多い部位です