畜肉(精肉)豆知識《牛肉編》
畜肉(精肉)豆知識《牛肉編》

畜肉(精肉)豆知識《牛肉編》

畜肉(精肉)豆知識《牛肉編》

 

  1. 肩ロース

    筋が多く、薄切り肉にして炒めものなど幅広い料理に適しています

  2. リブロース

    最も霜降りの多い部位で、すきやきやステーキなどに適しています

  3. サーロイン

    柔らかく脂肪分の少ない部位で、サーロインステーキを連想します

  4. ランプ(もも肉)

    脂肪が少なく柔らかい部位で、ステーキ料理に適しています

  5. 外もも肉

    よく動くため、筋が多く固い部位などで挽肉などに適しています

  6. ヒレ肉

    部位の中でも最も運動しない部位のため、柔らかい最上の部位です

  7. 内もも肉

    柔らかく、味も良い部位です

  8. ウデ肉

    よく運動する部位で、肉質はやや固めであり煮込み料理向きです

  9. バラ肉

    濃厚な風味があり、薄切りにして牛丼や焼肉用に最適な部位です

  10. シンタマ(もも肉)

    脂肪が少なく、アッサリした味の部位です

  11. すね肉

    筋が多く固いが、旨みが多い部位です