つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

日本一を目指す情熱が生んだ豚肉

●産地：新潟県、宮城県、秋田県

「日本一おいしい豚肉をつくろう」という信念のもと、たくさんの養豚家が努力を重ねた結果誕生した豚肉は、豚本来の旨味を活かし、多くの人が苦手な臭みや脂のしつこさを抑えたものになりました。

しっとりときめ細やかで舌触りの良い肉質と、とろけるような脂の軽さと甘さで、その後味は不思議なほどさっぱりとしています。臭みがないので、豚肉が苦手な方にもぜひご堪能いただきたい銘柄豚肉です。

和豚もちぶたは旨味成分であるグルタミン酸や脂の酸化を防ぐ作用のあるビタミンEを多く含んでいるため、一般豚よりも旨味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質を持っています。

和牛の美味しさを受け継ぎ育まれた牛肉

●産地：長野県
黒毛和種の父牛とホルスタイン種の母牛を主に交配して生まれる一代のみの子牛を、飼料等が定められたマニュアルに基づき、信州の豊かな自然のなかで丹精込めて飼育した「和牛の美味しさを受け継いだ」牛肉です。

特に信州アルプス牛は、和牛の肉質”霜降り”の良いところを受け継いでいます。また、乳用牛（国産牛）より5～6ヶ月飼育期間を延長することで、より和牛に近い美味しい牛肉に仕上げております。

岐阜県の緑豊かな環境で育てられた健康的な若鶏

●産地：岐阜県

恵那どりの「恵那」は、恵那山に由来しており、㈱トーノーデリカ直営の「合の根農場」を恵那山の麓に建設したことから名付けられました。

恵那どりは、岐阜県の緑豊かな環境の中、衛生管理の行き届いた㈱トーノーデリカグループ指定農場で大切に育てられた健康的な若鶏です。

飼育期間中に抗生物質・抗菌剤を使用しない飼料で育てた「特別飼育鶏」です。

また、㈱トーノーデリカ自社工場にて処理から製品化までを一貫して行うことで、鮮度の良い鶏肉のお届けを実現させております。

恵那どりのこだわり

1.全飼育期間中、飼料に抗生物質・抗菌剤等を一切使用していません。
　※感染予防のワクチンは使用します。
2.広いスペースで飼育し運動量を増やす事で、コクとしまりのある鶏肉に。
3.飼料に有用微生物菌を配合する事で、腸内環境が整い、体内から健康な鶏に育ちます。
4.肉質の柔軟化を目的とした専用配合飼料の開発のため、岐阜大学と産学連携した取り組みを行っております。

地産地消、鮮度へのこだわり

岐阜県内の指定農場で育てた恵那どりを、県内自社工場で加工、製品化し、最短で翌日にお届けいたします。
鮮度抜群でのお届けになるため、旨味成分が流れ出るドリップも抑えられ、鶏の旨味と美味しさが長続きします。

素材の旨さを引き出す熟練の製法

氷温造りとは「氷温」と呼ばれる、０℃から食材が凍る直前までの、マイナスの温度域において食材を加工・熟成させ、素材の新鮮さを保ちながら、素材本来の美味しさを引き出した商品につけられる名称です。

氷温造りのはじまりは1970年の鳥取県米子市。特産品の20世紀梨の貯蔵実験を行っていたところ冷蔵庫が壊れてしまい、庫内温度がマイナス４℃にまで下がってしまいました。
しかし梨は凍っておらず、甘味が格段に上がっていたと言われています。
氷温温度帯で保存すると、細胞は凍らないよう自己防衛のため、不凍液を蓄えようとします。この不凍液にアミノ酸や糖類などの旨味成分が含まれています。

氷温造り さばの一夜干し

さばはノルウェー産のさばを使用し、工場内にある乾燥機で乾燥します。他社に比べ低い温度で乾燥させるので水分が多めで、ふっくらとした一夜干しに仕上げています。

【四日市 ひもの食堂】でも好評を博す、老舗の干物屋「(株)弁イ」の干物です

ヨシケイの干物と言えば、(株)弁イの干物と言っていいぐらい、数多くの干物がメニューに入っています。その中でも伊勢醤油ひものは、伊勢志摩の豊かな山海の幸を味わうために磨きあげられてきた伊勢醤油を使用し、伊勢神宮（内宮）にも奉納されています。老舗干物屋の伝統の味を是非、ご賞味ください。

また、同社が経営する【四日市　ひもの食堂】は品質の良い干物をお値打ちに食べられることから、人気店になっています。

水揚げ～加工～包装～お届けに至るまで鮮度を落とさない取り組み

●産地：チリ
チリのプレルトモント・チロエ島近辺の綺麗で透明度の高い海で養殖された、 脂肪分約１２～１５％の脂がのった、最高グレードの「プレミアム」の銀鮭のみを使用します。

養殖池から一次処理場に銀鮭を生きたまま運び入れ、活き締めを行い 、迅速に処理を行い、凍結します。チリで凍結されてから切り身加工時も一度も解凍の工程がないため、水揚げ時とほぼ変わらない鮮度を実現しています。切り身にした銀鮭は真空パック包装され、商品の鮮度劣化を防いでいます。

ノルウェーで獲れた、脂ののりが良く鮮度の良い原料を厳選

●産地：ノルウェー
ノルウェー沖で獲れるさばは、３～６月頃にアイルランド沖で産卵し、その後7月頃に、体力回復のために餌を求めて移動します。そこで訪れるのがノルウェー沖です。特に、ノルウェー沖は、プランクトンを多く含み綺麗な海域であるため、多くのさばが集まると言われています。

そして、９月～１１月になると脂肪もたまり丸々とした体形になります。その時の粗脂肪率は、３０％を超えるものも多くみられます。

その中でも、ヨシケイがお届けしている原料は、９～１０月後半までの漁獲量がピーク時のものを仕入れております。

塩分控えめ、体にやさしい厳選さば

寒さばは、晩秋から初冬に太平洋沖を南下する魚群を、八戸沖（青森県）から金華山沖（宮城県）までの間で巻網で漁獲した原料です。漁獲後、直ちに冷海水で冷やし込んで鮮度を保ち、三陸の港に水揚げした魚を加工しています。

寒さばの旬時期の中でも、蓄えた栄養が魚体の隅々まで行き渡った旬盛りの脂がのった魚を買い付けしています。

塩味を抑えてありますので、塩分の摂取量を気にされている方にも食べやすい味付けとなっています。

京都の老舗秘伝の味噌漬け

昭和2年（1927年）に創業し、漬魚メーカーとして創業100年を迎える老舗の漬魚メーカー「京都やま六」の商品をお届けします。使用する魚は旬の時期のものを厳選し、西京漬けで使用する【西京白みそ】は創業二百余年からなる、京の老舗「株式会社西京味噌」より特注の味噌を使用しています。米麹の糖度の高いことから生まれた西京みその特徴を活かしつつ、独自の調合を加えることにより、魚本来の旨味を最大限に引き出しています。

京都の伝統食をご家庭の食卓でご堪能ください。

天然の魚でしか味わえない、『脂はあるがしつこくなく、箸がとまらない感動』を味わって下さい

産地：グリーンランド海域（主にグリーンランド、ドイツ）
通常は主に、アメリカ産の赤魚を使用しておりますが、グリーンランド海域で漁獲した原料を使用した赤魚をお届けすることがあります。一般的な赤魚の脂質は4%前後ですが「脂がのった赤魚」は脂質が10%以上あります。
特別な商品をお値段そのままでお届けする【一度は食べてもらいたいシリーズ】にて「脂ののった赤魚」をお届けしております。チラシやホームページ等でお知らせをさせていただきますので、その際には是非ご注文ください。

献立に合わせた切り方でお届けいたします

野菜がカット・洗浄されているまま届くので、下ごしらえの時間や生ゴミの量をグッと減らせます。

詳細・対象メニューの確認はこちらから

国産原料を中心にお届けします。

さつま芋

10月～翌年3月にかけて、石川県の加賀伝統野菜の1つである、五郎島金時を使用いたします。栗のようなホクホクとした食感と糖度が高いのが特徴のさつま芋です。10月頃の掘りたての五郎島金時は、ホクホク感が強く、甘さは控えめですが、倉庫貯蔵された2、3月の物はデンプンが糖に変わり、甘さが凝縮されてまた違った食感を味わうことができます。

里芋

10月～翌年3月にかけて、北陸産（主に富山県）を使用いたします。

小松菜

北陸産（主に石川県、富山県）の小松菜を使用しています。

テツマEMタマゴ

一貫した生産システムと、快適な飼育環境で育った安全で健康な鶏の卵です。

臭みもなく甘味・コクが抜群で繊細な味わいが特徴です。

EM菌に米ぬか、カニ殻、ゼオライト、魚粉などを混ぜ発酵させたEMボカシを作り、良質な配合飼料に混ぜて鶏に食べさせています。

EM菌を活用しておりますので、鶏の腸内環境を整え、健康な鶏から産まれた美味しい卵をお届けしています。

●信州ハム（無塩せきハム、ウインナー、ベーコンについて）

「グリーンマーク」が付いたハム、ウインナー、ベーコンは発色剤(亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウムなど)を使用していない「無塩せき」商品のため、明るいピンク色ではなく、肉本来の色をしています。お肉本来の食感や旨味を大切にした商品です。

〈グリーンマークとは〉
発色剤・着色料・保存料・リン酸塩を使用しないでつくられた信州ハムのハム・ソーセージに付けられるシンボルマークです。「なるべく自然なままの食品を食べたい」というお客様のご要望から1975年に誕生しました。