つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

これは、こんにゃくの製造過程で凝固剤として石灰が使われており、このアルカリ性によるものです。ゴボウに含まれる「クロロゲン酸」から酵素の作用により、キノン又はオキシキノンというものができます。これがアルカリ性になると、アミノ酸やタンパク質等からアンモニアを放出させます。このアンモニアがキノン成分と結びついて緑色色素を作ります。もしもこの様なことが発生しても喫食については大丈夫です。
また、その他の食材との組み合わせによって、希に変色が起こる場合もあります。