つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

これは、花蕾が大きくなってから極低温や降雪にあうと、「アントシアン」という成分が体内に生成されるからです。「アントシアン」は、ブルーベリーに多く含まれ抗酸化作用や疲れ目などに効果がある事は、よく知られています。
この紫色については、ブロッコリーを茹でると本来の緑色になります。これは、紫色の色素が水溶性のため、水に溶け出したからです。このため、ブロッコリーの花蕾が紫色に変化したとしても、茹でていただければ何ら問題なく、喫食することが出来ます。