最近、レタスの切り口が茶色く変色していますが？
最近、レタスの切り口が茶色く変色していますが？

最近、レタスの切り口が茶色く変色していますが？

最近、レタスの切り口が茶色く変色していますが？

最近、レタスの切り口が茶色く変色していますが？

この現象は、レタスの特性として発生する「褐変（かっぺん）」と言います。 これは、切り口が空気に触れ、ポリフェノール色素（レタスをカットすると出る白い乳液中に多く含まれる）が、レタスに含まれる酸化酵素である「ポリフェノールオキシダーゼ」などの働きによって酸化され、褐色色素を持つ物質に変化します。
基本的にお届けの前日にカット作業を行い、当日のセットに入れております。また、日頃より商品仕入・カット時の選別・保存方法・箱詰め時の目視選別を強化しております。