つくる人から笑顔に。YOSHIKEI ヨシケイ

この「豚肉特有のにおい(獣臭)」の原因は、一頭一頭の個体差などにもよりますが、豚に与えられる飼料が消化液によって消化され、吸収されただけなら特有な臭いは生じてきません。
ところが、消化管の中には細菌が生息していて、彼らが主として摂取した飼料の一部を栄養源にして旺盛な増殖活動を行っています。消化管の中には、100種類100兆個の菌がいると言われており、有用な作用をすると有用菌、害作用を及ぼす有害菌、完全に区分しにくい菌群が存在します。ご指摘の「豚肉特有の臭い(獣臭)」を出す菌は、有害菌であり、この菌が多いと臭いが強いと考えられます。
有害菌が多くなる原因としては、ストレス(豚同士の喧嘩、移動、出産、不潔な環境)などが考えられます。
また、「豚肉特有の臭い(獣臭)」について加工中気づくのが難しく、加熱して始めて気づく場合が多く、製造現場でも苦慮しているのが実態です。
富山県エリア石川県エリアでは、すべてのメニュー（食材セット）にて銘柄豚「和豚もちぶた」をお届けしております。「和豚もちぶた」に代表される銘柄豚といわれるものは、この豚肉特有の臭みがない、という特色を兼ね備えたものが多く、一般品との差別化を図る為、生産者の方が肥育飼料や方法、環境の違い等、労力やコストを掛け品質が常に安定するよう生産努力されるからです。